L’hiver s’installe, et avec lui, l’envie irrépressible de plats chauds et réconfortants qui ne nous enchaînent pas pour autant à nos fourneaux. Une équation insoluble ? Pas pour la pétillante Julie Andrieu, qui dégaine sa botte secrète : un curry parfumé, crémeux et d’une simplicité désarmante, prêt en un claquement de doigts. Oubliez les listes d’ingrédients longues comme un jour sans pain et les après-midis passés à guetter une cocotte qui mijote. Ici, le mot d’ordre est l’efficacité. On pioche dans les placards pour un voyage express direction l’Inde, le tout en moins de temps qu’il n’en faut pour décider quel film regarder ce soir. Préparez-vous à bluffer vos convives, et vous-même par la même occasion.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par le B.A.-BA de tout bon curry : la base aromatique. Dans une cocotte ou une grande sauteuse sur feu moyen, faites fondre l’huile de coco. Ajoutez la pâte de curry et laissez-la torréfier, c’est-à-dire la chauffer doucement pendant une minute en remuant. Cette étape cruciale va réveiller tous les arômes des épices contenues dans la pâte. C’est le secret d’un plat qui a du caractère !
Étape 2
Une fois que la pâte de curry embaume votre cuisine, ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre en poudre, ainsi que le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Mélangez vivement pendant 30 secondes pour enrober la pâte de curry de ces nouvelles saveurs. Attention à ne pas les brûler, on cherche juste à les toaster légèrement.
Étape 3
C’est le moment de passer aux choses sérieuses. Versez les lentilles corail dans la cocotte et remuez pour bien les enrober du mélange d’épices. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le lait de coco, l’eau chaude dans laquelle vous aurez préalablement dissous le cube de bouillon de légumes, et la cuillère à café de sucre. Ce dernier ne sucrera pas le plat, il sert à contrebalancer l’acidité de la tomate pour un équilibre parfait.
Étape 4
Portez le mélange à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 15 à 20 minutes. Les lentilles corail cuisent très vite et vont devenir tendres et commencer à se défaire, ce qui va épaissir naturellement votre sauce. Pendant ce temps, rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis lancez sa cuisson selon les instructions du paquet.
Étape 5
Pendant que le riz cuit, occupez-vous des pois chiches. Égouttez-les et rincez-les bien. Une fois les 15-20 minutes de cuisson des lentilles écoulées, ajoutez les pois chiches dans la cocotte. Mélangez délicatement, salez, poivrez à votre convenance et laissez mijoter encore 5 minutes à découvert, juste le temps que les pois chiches soient bien chauds.
Étape 6
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. C’est maintenant qu’intervient la touche finale : versez la cuillère à soupe de jus de citron. Ce petit ajout va réveiller toutes les saveurs et apporter une fraîcheur indispensable au plat. Mélangez une dernière fois et coupez le feu. Votre curry in a hurry est prêt à être dévoré !
Mon astuce de chef
Pour un curry encore plus onctueux et velouté, voici une astuce de pro. Juste avant de servir, prélevez une petite louche de sauce avec quelques pois chiches. Mixez ce mélange à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un petit blender jusqu’à obtenir une crème lisse. Réincorporez cette crème dans la cocotte et mélangez. Cette technique simple permet d’épaissir la sauce et de lui donner une texture riche et gourmande, sans ajouter la moindre matière grasse.
Quel vin pour escorter ce curry ?
Face à la richesse des épices, il faut un vin avec de la personnalité mais sans agressivité. L’accord parfait se trouve du côté de l’Alsace avec un Gewurztraminer. Ses notes exotiques de litchi et de rose feront un écho magnifique au curry. Si vous préférez plus de fraîcheur, un Riesling sec, avec sa belle acidité, tranchera avec le crémeux du lait de coco. Pour les amateurs de rouge, optez pour un vin léger et fruité, servi légèrement frais, comme un Gamay de Loire ou un Beaujolais, qui ne luttera pas contre les épices.
Le saviez-vous ? Le mot « curry » tel que nous le connaissons est en réalité une invention… britannique ! Durant la colonisation, les Anglais ont regroupé sous ce terme générique une multitude de plats en sauce indiens, très différents les uns des autres. Le mot dériverait du tamoul « kari », qui signifie simplement « sauce » ou « ragoût ». Le « curry en poudre » que l’on trouve en supermarché est également un mélange d’épices créé par les Britanniques pour reproduire facilement les saveurs de l’Inde une fois rentrés au pays. La pâte de curry, elle, est plus authentique et constitue la base de nombreux plats en Asie du Sud-Est.
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