Cette recette de Lasagnes à la citrouille va remplacer vos lasagnes à la bolognaise pour toujours

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les lasagnes. Oui, même la sacro-sainte recette de la grand-mère, celle qui mijote pendant des heures et embaume toute la maison. Aujourd’hui, on pousse la bolognaise dans les cordes pour faire place à une prétendante au titre bien plus surprenante, plus douce, et follement réconfortante : la lasagne à la citrouille. Ne fuyez pas ! Loin d’être une énième recette végétarienne un peu fade, ce plat est une véritable révélation. C’est la douceur de la courge qui rencontre le fondant de la ricotta et le caractère du parmesan, le tout enlacé dans une béchamel crémeuse et parfumé à la sauge. C’est l’automne dans une assiette, le plat doudou par excellence qui réconcilie les carnivores les plus endurcis avec la magie des légumes. Alors, prêt à laisser la citrouille transformer votre dimanche midi ? Suivez le guide, je vous promets que vous ne le regretterez pas.

25 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

plat à gratin rectangulaire (environ 20×30 cm)

râpe microplane

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, on s’attaque à la star du jour. Dans un grand saladier, mélangez la purée de citrouille, la ricotta, la moitié du parmesan râpé (gardez le reste pour plus tard, la gourmandise attendra), la sauge séchée, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Goûtez ! C’est crucial. La citrouille est naturellement douce, n’hésitez pas à bien assaisonner pour réveiller les saveurs. Le mélange doit être homogène et onctueux.

Étape 2

On passe à la deuxième préparation clé : la béchamel. Ne prenez pas peur, c’est un jeu d’enfant. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois qu’il est complètement fondu et qu’il chante doucement, ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez énergiquement avec un fouet pendant une minute. Vous venez de réaliser un roux, c’est ce mélange qui va donner sa consistance à votre sauce. Il doit prendre une légère couleur blonde et sentir bon la noisette. Versez ensuite le lait froid petit à petit, tout en continuant de fouetter sans relâche pour éviter les grumeaux. C’est le moment cardio de la recette ! Une fois tout le lait incorporé, ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre. Continuez la cuisson à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de votre cuillère.

Étape 3

Le moment le plus amusant : le montage. Huilez légèrement le fond de votre plat à gratin. Commencez par étaler une fine couche de béchamel. Cette première couche empêchera les pâtes de coller et de sécher. Déposez une première couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez-les généreusement avec un tiers de votre préparation à la citrouille, puis nappez d’un tiers de la béchamel restante. Répétez l’opération deux fois : pâtes, garniture citrouille, béchamel. Terminez par une dernière couche de feuilles de lasagnes, que vous couvrirez avec le reste de la béchamel. Assurez-vous que toutes les pâtes soient bien recouvertes de sauce, c’est le secret pour qu’elles cuisent parfaitement. Saupoudrez enfin avec le reste du parmesan râpé.

Étape 4

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vos lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est joliment doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. Le parfum qui va s’échapper du four est votre première récompense. À la sortie du four, résistez à la tentation de vous jeter dessus immédiatement. Laissez le plat reposer une dizaine de minutes. Cette étape est essentielle pour que les couches se stabilisent, ce qui facilitera grandement la découpe et le service.

Mon astuce de chef

Pour une touche de texture et un goût encore plus sophistiqué, ajoutez une poignée de noisettes concassées ou de graines de courge torréfiées sur le dessus des lasagnes avec le parmesan avant d’enfourner. Le croquant apportera un contraste divin avec le fondant du plat. Si vous êtes d’humeur audacieuse, un filet de miel ou de sirop d’érable sur le dessus juste avant de servir créera un accord sucré-salé absolument irrésistible.

Accords mets et vins : la douceur appelle la fraîcheur

Pour accompagner la richesse et la douceur de ces lasagnes, il nous faut un vin qui apporte du peps et de la fraîcheur sans écraser les saveurs. Optez pour un vin blanc sec et aromatique. Un Soave Classico d’Italie sera un partenaire idéal, avec ses notes d’amande et de fleurs blanches qui se marieront à merveille avec la sauge. En France, un Viognier de la vallée du Rhône, pas trop opulent, offrira un joli gras en bouche et des arômes de pêche blanche qui feront écho à la rondeur de la citrouille. Évitez les vins rouges trop tanniques qui domineraient le plat.

En savoir plus : la citrouille, reine de la cuisine du nord de l’Italie

Si en France, la citrouille est souvent cantonnée à la soupe ou au gratin, en Italie, et plus particulièrement dans les régions du nord comme la Lombardie (autour de Mantoue) ou l’Émilie-Romagne (près de Ferrare), elle est une véritable institution. La zucca est la star de nombreux plats traditionnels, notamment les fameux tortelli di zucca, des raviolis farcis d’une préparation sucrée-salée à la citrouille, aux amaretti et à la moutarde de fruits. Cette recette de lasagnes s’inspire directement de ces traditions de la « cucina povera » (la cuisine pauvre ou paysanne), où l’on sublime avec ingéniosité les produits de saison et du terroir. C’est une cuisine généreuse, authentique et pleine de saveurs.

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